Jus de pomme et poire 

Les Origines du Jus de Pomme

Le jus de pomme est l'un des plus ancien jus de fruit au monde, dont l'élément principal, la pomme, était déjà présente dans le livre de la genèse, représentée comme le fruit de la tentation, auquel Eve ne pût résister. Des fouilles archéologiques dans certains villages lacustres préhistoriques de Suisse et d'Italie ont même mis à jour des fossiles de pommes. Certaines traces plus contemporaines, font état au XVIème, d'un véritable travail scientifique autour de la pomme, entrepris par l'agronome Olivier de Serres, qui répertoria à cette époque, plus d'une cinquantaine de variétés différentes. Ces recherches ont eu pour conséquences les nombreuses plantations d'arbres fruitiers en France à l'initiative de Charles VIII. Si aujourd'hui le jus de pomme est élaboré dans de nombreux pays, c'est grâce à la formidable résistance des différentes espèces de pommiers, leur permettant de s'adapter à toutes les conditions climatiques, même les plus rudes. Toutefois, c'est en Normandie que l'on produit les meilleurs jus de pomme au monde. Cette qualité incomparable qui caractérise les jus de pomme Normands s'explique à la fois par le savoir-faire que les producteurs se transmettent de génération en génération mais aussi par le terroir en lui même.

En effet, la Normandie offre des conditions idéales pour la culture des pommiers, tant au niveau de son hydrométrie, que de la qualité de ses sols ou que de son climat maritime, permettant ainsi aux vergers Normands de présenter les plus beaux fruits, dans de très belles proportions et toujours en abondance. Toutes les variétés de pommes sont présentes en Normandie ce qui permet aux producteurs de réaliser les meilleurs assemblages afin de donner au jus de pomme des saveurs exceptionnelles. Les assemblages sont gardés secrètement depuis des générations par les exploitations familiales. C'est un art qui nécessite une connaissance parfaite de la typicité de chaque variété, afin de maîtriser, dans un savant dosage, les différentes proportions à intégrer, influençant ainsi le caractère du jus de pomme. Pour élaborer un jus de pomme artisanal les producteurs normands respectent les méthodes ancestrales à toutes les étapes de production. D'abord les pommes sont récoltées, triées avec soin et lavées, puis elles sont broyées et pressées, avant que le jus ne soit pasteurisé pour la conservation puis mis en bouteille. Aujourd'hui encore, on peut trouver certaines exploitations utilisant le grugeoir traditionnel ou le «tour à pomme» actionné par un cheval ou un mulet, vestige d'un temps passé et authentique.

Les Bienfaits du Jus de Pomme

Comme les terroirs vinicoles, chaque verger produit des crus de factures diverses. Ainsi en fonction du domaine d'où provient le jus de pomme, sa texture, ses arômes et ses couleurs vont être totalement différents. La palette aromatique qu'offre le jus de pomme est très variée et sa dominance peut-être soit une légère acidité, soit une légère amertume ou bien la douceur du sucré, laissant la liberté à chacun de déterminer quel est le jus de pomme le plus adapté à ses goûts. Quand vous buvez un jus de pomme la première sensation qui vous envahit est l'impression de croquer dans le fruit lui-même. Le jus de pomme est tout particulièrement apprécié des enfants au moment du petit déjeuner ou du goûter à la condition d'être servi bien frais. En plus d'être délicieux, on prête de nombreuses vertus au jus de pomme pour la santé puisqu'il est riche en vitamine et minéraux. Le jus de pomme est une source d'énergie reconnue pour prévenir les problèmes intestinaux, le cholestérol, le vieillissement du corps et de nombreuses maladies touchant aux organes vitaux. Les dernières études menées sur le jus de pomme ont mis en évidence sa qualité d’antioxydant et son influence bénéfique pour la mémoire. Il est en de même pour la dégustation des jus de poire.

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