AOP et AOC
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Les 3 AOC
Apéritifs
Les Moutardes et condiments sont omniprésents dans la cuisine familiale Normande. Les condiments les plus utilisés au monde sont sans nul doute la moutarde et le sel aromatisé.Destinés à l'assaisonnement pour relever le goût, qu'il soit végétal, animal ou minéral, ceux-ci sont souvent utilisés dans les sauces normandes.
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✔️ Moutarde très aromatique ✔️ Graines de moutarde française ✔️ Fabrication artisanale en Normandie ✔️ Maison Dupont : Artisan moutardier vinaigrier
✔️ Moutarde forte et aromatique ✔️ À base de vinaigre de cidre normand ✔️ Artisan moutardier et vinaigrier engagé ✔️ Production artisanale près de Dieppe
✔️ Moutarde douce et légère ✔️ A base de vinaigre de cidre normand ✔️ Artisan moutardier et vinaigrier engagé ✔️ Production artisanale près de Dieppe
✔️ Moutarde fine et lisse ✔️ Graines de moutarde française ✔️ Fabrication artisanale engagée en Normandie ✔️ Artisan moutardier vinaigrier à Maison-Église
✔️ Lot de 3 moutardes différentes ✔️ 3 pots de 195g ✔️ Fabrication artisanale engagée ✔️ Maison Dupont : moutarderie normande
✔️ Moutarde aromatisée ✔️ Poivre Voantsy Perifery ✔️ Saveur unique et intense ✔️ Balades normandes, 100% gourmand
✔️ Moutarde aux graines de moutardes françaises ✔️ À base de pastis normand ✔️ Maître artisan moutardier ✔️ Production artisanale près de Dieppe
✔️ La moutarde française ✔️Moutarde fine ✔️ Artisan moutardier et vinaigrier engagé ✔️ Production artisanale près de Dieppe
Confit de Poiré Le Père Roupsard Réalisation maison 110g
✔️ Confit d'oignon rouge ✔️ Le Père Roupsard ✔️ Réalisation maison ✔️ Pot en verre 90g
✔️ Moutarde aromatisée ✔️ Piment d'Espelette AOP ✔️ Saveur unique et intense ✔️ Balades normandes, 100% gourmand
✔️ Confit de B&B ✔️ Bénédictine et Brandy ✔️ Pot en verre 125g ✔️ Palais Bénédictine à Fécamp (76)
✔️ Moutarde aux graines de moutardes françaises ✔️ Au miel de Normandie ✔️ Maître artisan moutardier ✔️ Production artisanale près de Dieppe
✔️ Confit de Cidre ✔️ Le Père Roupsard ✔️ Réalisation artisanale ✔️ Pot en verre 110g
✔️ Confit de pommes-poires à la cannelle ✔️ André Guépratte ✔️ Recette authentique ✔️ Pot en verre 120g
✔️ Moutarde à l'ancienne ✔️ Aromatisée au cidre ✔️ Saveur unique et intense ✔️ Balades normandes, 100% gourmand
✔️ Moutarde aromatisée ✔️ Saveur : Ail Noir ✔️ Goût unique et intense ✔️ Balades normandes, 100% gourmand
✔️ Moutarde aromatisée ✔️ Goût camembert ✔️ Saveur unique et intense ✔️ Balades normandes, 100% gourmand
✔️ Moutarde aux graines de moutardes françaises ✔️ Au Calvados de Normandie ✔️ Maître artisan moutardier ✔️ Production artisanale près de Dieppe
✔️ Chutney de Pommes ✔️ Le Père Roupsard ✔️ Réalisation maison ✔️ Pot en verre 90g
✔️ Moutarde aromatisée ✔️ Pomme et Calvados ✔️ Saveur unique et intense ✔️ Balades normandes, 100% gourmand
✔️ Lot de 3 moutardes différentes ✔️ 3 pots de 100g ✔️ Fabrication artisanale ✔️ Balades Normandes, 100% gourmandes
✔️ Confit d'oignons aux pommes ✔️ André Guépratte ✔️ Recette authentique ✔️ Pot en verre 120g
✔️ Confit de figues ✔️ André Guépratte ✔️ Recette authentique ✔️ Pot en verre 120g
Il existe aussi des confitures ou gelées de fruits qui sont appelées confits de fruits. Pour les réaliser on fait revenir en Normandie les fruits dans un vinaigre de cidre.
Le chutney quant à lui est une préparation originaire d'Inde à base de fruits aigres-douces et de piments qui est utilisé comme condiment au même titre que la moutarde en Europe.
Made in Calvados a sélectionné pour le plus grand plaisir des gourmets, les meilleurs moutardes fines, confits et chutney de Normandie.
La moutarde est l'un des condiments les plus consommés au monde et se retrouve dans la gastronomie d'un bon nombre de pays. En latin la «mustum ardens» où moutarde est un condiment élaboré grâce aux graines d'une plante appartenant à la famille des Brassicaceae. Celles-ci sont toutes petites et chaque variété dispose d'une coloration particulière allant du blanc au noir et qui va déterminer la teinte de la future moutarde.
L'utilisation de la moutarde et son aspect varie en fonction des cultures et des habitudes alimentaires. Par exemple en Inde, la moutarde est utilisée pour aromatiser l'huile. En France, la moutarde est élaborée à partir de graines blanches, réduites en farine et mélangées à un jus acide extrait du raisin blanc dénommait verjus. Souvent on rajoute à la moutarde d'autres ingrédients comme le sucre, le lait, le vinaigre ou encore du vin afin de lui donner une autre dimension culinaire.
Après la seconde guerre mondiale on dénombrait en France plus de cent cinquante fabricants traditionnels de moutarde. De nos jours, il n'en reste plus que six.
En Normandie, des petits producteurs comme Pascal Bodet perpétuent encore le savoir-faire des maîtres moutardiers d'autrefois en y ajoutant toutefois des petites notes typiquement Normandes comme du calvados, du pommeau de Normandie, du cidre ou encore du poiré. Les moutardes fines de Normandie sont délicieusement différentes!
La moutarde est reconnue dans le monde entier pour ses qualités gastronomiques mais moins pour ses bienfaits sur la santé. Pourtant, tout au long de l'histoire elle n'a cessé de démontrer toutes ses vertus. Par exemple dans l'antiquité on utilisait déjà la moutarde Noire sous forme de farine, huile, graine, racine ou suc pour apaisés les maux du quotidien.
Consommée régulièrement, la moutarde est un aliment, qui fortifie la tête, la gorge, les yeux, soigne les affections de l’estomac, prémunit des calculs et qui redonne de l’appétit aux asthmatiques. La moutarde est également réputée pour ses vertus digestives, antiseptiques et révulsives. D'ailleurs, autrefois, les marins mangeaient beaucoup de moutarde afin de se préserver du scorbut.
Appliquée en cataplasme, la moutarde fait des merveilles dans le traitement des douleurs rhumatismales, névralgies, lumbagos, rhumes, trachéites, bronchites ou grippes. Au XIXème siècle, les médecins les plus illustres, dont Trousseau le recommandait vivement. Pendant, des siècles, les mères de famille avisées fabriquaient des sinapismes, c'est à dire un cataplasme à base de farine de moutarde appliqué en haut de poitrine, pour dégager les bronches. Cette corvée leur fût par la suite épargnée grâce au génie d'un pharmacien qui inventa la « Papier Rigollot ».