Fabrication du Jus de Pomme

Le Jus de Pomme est une boisson produite grâce à l'extraction par pression à froid ou à chaud du jus des pommes.

Fabrication Artisanale :

 Il faut environ 1,3 kg de pommes pour fabriquer un litre de jus.

Il faut utiliser des fruits sains, non tombés à terre et lavés.

Pour équilibrer les saveurs on peut mélanger plusieurs variétés de pommes.

Après le pressurage des fruits, le jus peut être clarifié en y ajoutant des enzymes et de la   gélatine ou en le filtrant. 

Il subit ensuite une pasteurisation à 78°, pour éliminer les levures et éviter ainsi qu’il ne fermente.

Le conditionnement peut ensuite se faire dans des bouteilles de verre ou de plastique en faisant impérativement le vide d’air.

Le Jus de Pomme artisanal se conserve dans un local frais et sec, à l’abri du gel, où il se garde  au moins un an.              

Variétés de Pommes :

Les Jus de Pomme faits en France sont principalement produits à partir de pommes à cidre des vergers de Normandie, Bretagne et Alsace.

Les pommes à cidre sont généralement partagées en quatre familles :

- les pommes douces, parfumées et sucrées (Coquerelle, Germaine, Rouge Duret...), 

- les pommes douces amères, équilibrées (Bedan, Bisquet, Cartigny, Noël des Champs...),

- les pommes amères, riches en tanins (Domaine, Doux Évêque, Fréquin Rouge, Marie Ménard, Tardive de la Sarthe...),

- les pommes acidulées, apportant fraîcheur (Blanchet, Dio roux, Rambault, René Martin...).

Composition et Propriétés :


Le Jus de Pomme artisanal contient 85 % d'eau, 13 % de glucides et 2 % d'autres composants.  

Soit pour 100 grammes de jus :

- 45 kcal,                                                 - 87 g d'eau,

- 0,1 g de protéines,                                  - 11 g de glucides,

- 2 mg de sodium,                                    - 5 mg de magnésium,

- 7 mg de phosphore,                                - 120 mg de potassium,

- 6 mg de calcium,                                   - 0,3 mg de fer

- des traces de vitamines C ou de vitamine A5.

Utilisation du Jus de Pomme :

Le Jus de Pomme peut être réutilisé de plusieurs manières afin de servir de base à la confection d'autres boissons et notamment des alcools.

Dans le cycle des produits cidricoles, lorsque les pommes sont broyées, le moût de pomme ainsi obtenu va alors servir à élaborer :

- Le Cidre (moût de pomme fermenté et gazeux)

- Le Pommeau ( 2/3 de moût de pomme mélangé à 1/3 de Calvados)

- Le Calvados (distillation du cidre obtenu avec le moût de pomme)


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