Comment est fabriqué du jus de pomme Normand ?

fabrication du jus de pomme normand

Le jus de pomme est une boisson produite grâce à l'extraction par pression à froid ou à chaud du jus des pommes. Tout comme le jus de poire, le jus de pomme est une très ancienne boisson, mais c'est en Normandie que l'on détient les meilleurs jus notamment grâce à la richesse des terres agricoles. Voici un guide de fabrication de jus de pomme de manière artisanale.

Nos jus de pomme de Normandie

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Nos jus de pomme

La fabrication artisanale des jus de pomme

Il faut environ 1,3 kg de pommes pour fabriquer un litre de jus. Il faut utiliser des fruits sains, non tombés à terre et lavés. Pour équilibrer les saveurs, on peut mélanger plusieurs variétés de pommes. Après le pressurage des fruits, le jus peut être clarifié en y ajoutant des enzymes et de la gélatine ou en le filtrant. Il subit ensuite une pasteurisation à 78°, pour éliminer les levures et éviter ainsi qu’il ne fermente. Le conditionnement peut ensuite se faire dans des bouteilles de verre ou de plastique en faisant impérativement le vide d’air. Le Jus de Pomme artisanal se conserve dans un local frais et sec, à l’abri du gel, où il se garde au moins un an.

Déguster le jus de pomme

Les différentes variétés de pommes

Les jus de pomme faits en France sont principalement produits à partir de pommes à cidre des vergers de Normandie, Bretagne et Alsace. Les pommes à cidre sont généralement partagées en quatre familles :

  • Les pommes douces, parfumées et sucrées (Coquerelle, Germaine, Rouge Duret...)
  • Les pommes douces amères, équilibrées (Bedan, Bisquet, Cartigny, Noël des Champs...)
  • Les pommes amères, riches en tanins (Domaine, Doux Évêque, Fréquin Rouge, Marie Ménard, Tardive de la Sarthe...)
  • Les pommes acidulées, apportant fraîcheur (Blanchet, Dio roux, Rambault, René Martin...)
Composition du jus de pomme artisanal

Composition et propriétés

Le jus de pomme artisanal contient 85% d'eau, 13% de glucides et 2% d'autres composants. Soit pour 100 grammes de jus :

- 45 kcal

- 0,1 g de protéines

- 2 mg de sodium

- 7 mg de phosphore

- 6 mg de calcium

- des traces de vitamines C ou de vitamine A5

- 87 g d'eau

- 11 g de glucides

- 5 mg de magnésium

- 20 mg de potassium

- 0,3 mg de fer

Utilisation du jus de pomme

Le jus de pomme peut être réutilisé de plusieurs manières afin de servir de base à la confection d'autres boissons et notamment des alcools. Par exemple, le jus de pomme permet de fabriquer du cidre, de réaliser du calvados ou encore du pommeau. En effet, dans le cycle des produits cidricoles, lorsque les pommes sont broyées, le moût de pomme est ainsi obtenu. C'est ce moût qui va permettre l'élaboration de ces alcools suivant plusieurs procédés :

  • Le cidre (moût de pomme fermenté et gazeux)
  • Le pommeau (2/3 de moût de pomme mélangé à 1/3 de Calvados)
  • Le calvados (distillation du cidre obtenu avec le moût de pomme)

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