Andouille Paul Danjou

Andouille Paul Danjou

Paul Danjou    Il n'est pas rare en Normandie de découvrir des produits qui ont marqué le patrimoine culinaire français.   La Véritable Andouille de Vire fait partie de ces ...

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Histoire



 Il n'est pas rare en Normandie de découvrir des produits qui ont marqué le patrimoine culinaire français.


La Véritable Andouille de Vire fait partie de ces produits normands connus à l'échelle nationale, voir mondiale.


C'est au cœur même de la ville, que la maison Paul Danjou perpétue la tradition artisanale, pour offrir toutes ses lettres de noblesse à cette institution que représente l'andouille de Vire.


L'excellence a toujours été le maître mots de l'artisan lorsqu'il s'agit de la réalisation de la célèbre charcuterie normande.


La preuve de cette qualité et de cette authenticité réside dans les méthodes de fabrication qui sont restées les mêmes, avec une préparation à la main et un fumage traditionnel.


 



Activités



La véritable andouille de vire est une charcuterie normande dont les règles de réalisation et les normes d'hygiène sont très strictes.


Tout d'abord, elle doit être élaborée avec les meilleurs morceaux de porc français : intestin et estomac.


Ensuite, les boyaux sont coupés en lanières, salé puis mis à mariner pendant quelques jours.


Enfin, les boyaux sont assemblés et recouvert d'une robe de panse de porc, avant d'être mis au fumage (en cheminée).


Le processus se termine avec le dessalage pendant 2 jours et leur cuisson pendant 8 heures.


Toutes ces étapes sont essentielles à la qualité du produits et à l'obtention du titre de véritable andouille de Vire, dont le goût est unique dans le monde.




Détails
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