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Les 3 AOC
Apéritifs
Quoi de plus représentatif en Normandie que les Andouilles de Vire et notamment la Véritable Andouille de Vire. Excellence, savoir-faire et authenticité sont au rendez-vous, pour vous assurer un vrai plaisir au moment de l'apéritif entre amis. Goûtez la différence normande et appréciez en les saveurs authentiques. Retrouvez également du jambon fumé et des saucisson artisanaux.
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Demi Jambon Fumé Désossé 2,9 Kg minimum. Fabrication Artisanale à la chapelle-Enjuger dans la Manche en Normandie.
Quart de Jambon fumé au feu de bois sans os sec et cru d'environ 1,5 Kg (+ ou - 10% du poids). Elaboré par les Jambons d'Antan dans la Manche en Normandie.
✔️ Véritable Andouille de Vire ✔️ Garantie 100% pur porc ✔️ Production artisanale normande ✔️ Parfait lors de vos apéritifs ou dans un plateaux charcuterie
✔️ Saucisson sec sans peau ✔️ Mimolette d'Isigny Sainte-Mère ✔️ Fabrication artisanale ✔️ Le philou normand
✔️ Saucisson sec sans peau ✔️ Pont-l'évêque ✔️ Fabrication artisanale ✔️ Le philou normand
Saucisson au piment d'Espelette réalisé chez "Le philou Normand" dans le Calvados.
✔️ Véritable Andouille de Vire ✔️ Fabrication artisanale normande ✔️ Andouille 100% pur porc ✔️ Idéal dans vos plateaux charcuterie ou en apéritif
✔️ Lot de 3 véritables Andouille de Vire de 500g ✔️ Fabrication artisanale Paul Danjou ✔️ Garanti 100% pur porc ✔️ Parfait pour l'apéritif ou pour un plateau de charcuterie
✔️ Lot de 6 véritables Andouille de Vire de 500g ✔️ Production artisanale de Paul Danjou ✔️ 100% pur porc ✔️ Idéal à l'apéritif ou sur un plateau charcuterie
✔️ Saucisson sec sans peau ✔️ Aux cèpes ✔️ Fabrication artisanale ✔️ Le philou normand
Véritable andouille de vire en morceau 250g. (+ ou-10% du poids) Fabriqué artisanalement par la Maison Asselot à Vire. Andouillerie traditionnelle.
Saucisson à la noisette réalisé chez "Le philou Normand" dans le Calvados.
Lot de 3 saucissons réalisés chez "Le philou Normand" dans le Calvados.
✔️ Lot idéal à offrir en cadeau ✔️ 2 saucissons secs sans peau ✔️ Planche à découper "J'peux pas, j'ai apéro avec mes amis normands" ✔️ Fabrication normande à Cagny (14)
Véritable andouille de Vire entière de la Maison Asselot. Fabrication artisanale à Vire en Normandie. Andouille d'environ 320 g. (+ ou - 10% du poids)
✔️ Lot idéal à offrir en cadeau ✔️ 1 Andouille de Vire Asselot ✔️ Planche à découper "Je fais l'andouille en Normandie" ✔️ Fabrication normande à Vire (14)
Saucisson au Camembert de Normandie réalisé chez "Le philou Normand" dans le Calvados.
Lot de 3 Véritables andouilles de Vire 320g de la Maison Asselot. (+ ou -10% du poids)
Lot de 6 Véritables andouilles de Vire 320g de la Maison Asselot. (+ ou -10% du poids)
✔️ Saucisson sec sans peau ✔️ Nature ✔️ Fabrication artisanale ✔️ Le philou normand
En Normandie, la douceur du climat tempéré, la qualité des sols et la qualité des herbages font que toutes les types d'élevages y prospèrent. Ainsi, les poules, les moutons, les porcs ou encore les vaches trouvent-ils tout leur équilibre dans cet écrin de verdure dans lequel ils peuvent s’ébattre en toute quiétude. Le terroir Normand offre ainsi aux éleveurs un terroir sain qui leur garantie une qualité de viande exceptionnelle. L'un des fleuron de la gastronomie Normande est élaboré à partir d'intestins de porcs: la véritable andouille de Vire.
Cette spécialité Normande mondialement connue est née d'un savoir-faire ancestral, que l'on se transmet secrètement de génération en génération au cœur du bocage Virois depuis plusieurs siècles. L'andouille de Vire était particulièrement apprécié par Rabelais qui y faisait souvent référence dans plusieurs de ses ouvrages. Toutefois, ce n'est qu'au XVIII et au XIXème siècle que cette charcuterie fut mise en lumière par Jean-Pierre Pourquet et Richard Seguin qui en révèlent les origines et en font la publicité. Aujourd'hui encore, l'élaboration artisanale de l'andouille de Vire respecte à la lettre les méthodes d'autrefois, c'est ce dont s'assure quotidiennement le Syndicat de l'andouille de Vire. Selon la recette édicté par celui-ci l'andouille de Vire doit être exclusivement composée de ventrées de porc détaillées en lanières, salées et mises en saumure, additionnées de poivre, d'épices et d'aromates. Si les artisans spécialisés dans la production de véritables andouilles de Vire respectent, de manière rigoureuse, les différentes étapes de sa fabrication, ils n’hésitent pas à ajouter à leur recette une note personnelle ; un secret jalousement gardé qui fait toute la spécificité de leurs productions.
L’élaboration de ce produit de terroir typique de Normandie commence par le nettoyage minutieux et la découpe des chaudins en fines lanières qui, après avoir été salées et mises en saumure pendant plusieurs jours, sont montées en écheveau sur une cordelette de chanvre et emmaillotées dans un chaudin fermé à chaque extrémité. Fumée à l’ancienne, au bois de hêtre, l’andouille crue, dite aussi andouille verte, acquiert peu à peu, au fil des jours, sa saveur particulière. Après une période minimale de trois semaines passée en fumoir, après avoir perdu environ la moitié de son poids et de son volume d’origine , l’andouille est dessalée, réhydratée, habillée d’un filet puis cuite pendant plusieurs heures à l’eau ou dans un court-bouillon. Sa robe marquée par l’empreinte des mailles du filet, l’andouille sortie de l’eau s’oxydant au contact de l’air prend alors sa couleur définitive. Ce n’est qu’après cinq à six semaines, voire plus, que la Véritable andouille de Vire, épousant une forme cylindrique plus ou moins régulière, d’une trentaine de centimètres de long pour quatre à six centimètres de diamètre, revêtue de l’estampille attestant de son authenticité, est enfin prête à être commercialisée sur les étals des charcuteries et des marchés de la région. Moelleuse, fondante en bouche, fumée ou non, au goût doux ou légèrement prononcé, la Véritable Andouille de Vire, symbole de qualité et d’excellence, pur délice pour les adepte du bien manger, tout en offrant d’exceptionnels moments de convivialité, se marie à merveille avec pavés de saumon, ris de veau, feuilletés, gratins à la crème de Pont-L’Evêque, filets de bar ou de dorade rôtis.
Made in Calvados vous fait découvrir les andouilles de Vire Asselot et Danjou, les plus prestigieuse productions artisanales de Normandie.