Saumon fumé et truite fumée 

Saumons et truites des fêtes : des poissons pour vos repas de fin d'année

La Normandie, région de bord de mer, bénéficie d'un terroir et de paysages variés. Il n'est donc pas étonnant qu'on retrouve en Normandie des spécialités de la mer. Retrouvez ici les truites et saumons fumés d'artisans fumeurs et de producteurs normands aguerris.

Le saumon fumé, un plat traditionnel des fêtes de Noël

Le saumon de Noël est une tradition qui perdure dans nos familles depuis des générations ! Plat incontournable des festivités, le saumon offre une palette de saveurs qui s'harmonise parfaitement avec l'esprit festif de la saison. Souvent accompagné de crème fraîche, d'une touche de citron, et d'aneth, il se marie également à merveille avec des blinis moelleux ou du pain de croustillant. Sa couleur vibrante saumon apporte de l'élégance à la table de Noël. C'est tout cela qui fait de lui un plat des plus appréciés pour célébrer les moments de joie et de partage, entourés de nos proches.

Le saumon fumé est un délice culinaire qui tire ses origines d'une technique ancienne de conservation. Traditionnellement, le saumon était salé et exposé à la fumée pour prolonger sa durée de vie. Aujourd'hui, le processus de fumage a évolué : le saumon est souvent fumé au bois de hêtre, ce qui confère au saumon une texture délicate et un goût raffiné, alliant le salé du poisson à la douceur parfumée du bois. Le saumon fumé a traversé les époques, devenant un mets très prisé, et même un plat de fêtes, ou de grandes occasions !

La truite de Normandie gagne quant à elle en popularité grâce à ses saveurs gustatives. Nous proposons une truite de qualité supérieure qui se distingue par sa chair tendre et savoureuse. Sa texture fondante en bouche et son goût riche en font un poisson particulièrement apprécié des fins palais.

La truite et le saumon fumés, des méthodes de fumage de qualité supérieure

Le fumage au bois de pommier est une technique particulière qui apporte une saveur douce et fruitée au saumon. Ce procédé consiste à exposer le poisson 72 heures à la fumée produite par la combustion lente de copeaux de bois de pommier normand. La fumée du pommier est plus douce que celle du hêtre pour un goût toujours plus raffiné. Cette méthode délicate préserve les qualités gustatives du saumon tout en lui conférant une légère note fruitée caractéristique. De plus, les saumons que nous proposons bénéficient d'un fumage et un salage fins et légers.

Le fumage au bois de hêtre confère au poisson une saveur indémodable, et constitue une technique traditionnelle, qui apporte une texture tendre à la truite. Le fumage se fait à basse température. Le bois de hêtre laisse un goût très léger, ce qui permet de pleinement conserver les qualités gustatives de la truite. De plus, l'artisan normand William Palfreyman réalise un fumage et un salage fins et légers.