Les appellations d'origine, les indications géographiques et les labels de qualité en Normandie

La Normandie est un terroir d'excellence et de savoir-faire. Que ce soit dans le Calvados, la Manche ou l'Orne une maîtrise ancestrale de la transformation des produits locaux se transmet de générations en génération garantissant depuis des siècles le bon goût de l'authenticité. Face à la mondialisation, les autorités Françaises puis Européennes ont voulu protéger ces savoir-faire reflets d'une culture séculaire.

La liste des 26 AOP, AOC et IGP normandes

Aujourd'hui chaque région et plus particulièrement la Normandie sont récompensées pour la réalisation de produits d'exceptions que l'on ne trouve nulle par ailleurs. Les gardes fous de ces savoir-faire sont les AOC, AOP et IGP. Obtenir l'une de ces classifications signifie pour un producteur non pas la réussite de son produit mais la réussite de tout un terroir de la récolte des matières premières jusqu'à l'emballage en passant par la transformation.

Que signifient exactement ces 3 labels et quels sont leurs rôles ?

Les AOC et AOP sont deux signes qui sanctionnent la qualité et l'authenticité d'un produit. Ils désignent des produits alimentaires originaux et de qualité, qui tiennent leur spécificité d'un terroir particulier. Les producteurs sont, eux-mêmes, responsables de leur AOC. Ils en fixent les règles de production et les assument collectivement.

L’État est chargé d’assurer la protection des AOC, tant en France qu’à l’étranger, en luttant contre les usurpations et en veillant au respect des conditions de production. La démarche AOC est un facteur de dynamisme dans l’activité économique et joue un rôle important dans l’aménagement du territoire. En effet l'obtention d'une AOC, AOP ou IGP est une garantie supplémentaire pour le consommateur du respect des méthodes traditionnelles.

AOP : Appellation d’origine protégée

Le label AOP est un label reconnu dans toute l'Europe. Il permet de protéger et garantir le nom d'un produit. En effet, l'appellation d'origine protégée est attribuée au produit s'il respecte un cahier des charges de fabrication ainsi que zone géographique définit. Ces zones peuvent être plus ou moins grandes et permettent de protéger un savoir-faire reconnu depuis des siècles.

Par exemple le Neufchâtel est un AOP puisque pour détenir l'appellation de ce fromage il faut le fabriquer aux alentours de Neufchâtel-en-Bray.

Pour résumer, l'appellation d’origine protégée est un signe officiel d’origine que nous partageons avec 27 autres pays et près d’un demi-milliard d’Européens. La commission Européenne assure la protection de l'AOP. Toute usurpation ou toute tentative de fraude est ainsi rigoureusement sanctionnée par les instances Européennes.

AOC : Appellation d’origine contrôlée

Le label AOC est l’équivalent du label l’AOP. Les critères sont identiques, la différence est au niveau de sa portée. En effet, l'appellation d’origine contrôlée ne protège le produit seulement en France.

Les AOC sont les tous premiers signes officiels de qualité créée en France. Ils permettent de faire respecter les disciplines collectives de production et d'élaboration mais également de se soumettre à un encadrement professionnel et à des contrôles publics. Chaque AOC est animée et défendue par un syndicat qui réunit les différents acteurs de l'élaboration du produit. Ce sont ces syndicats qui proposent à l'INAO les règles de production et les disciplines auxquelles les producteurs entendent se soumettre.

IGP : Indication géographique protégée

Le label IGP protège les produits également au niveau européen, tout comme le label AOP. La différence entre ces deux signes d'identification est au niveau des normes. En effet, l'indication géographique protégée est moins stricte que l'AOP. Le processus de fabrication entier ne doit pas être réalisé dans la zone géographique déterminée, mais seulement une des étapes de la production (fabrication, ou élaboration ou transformation). Les matières premières ne sont pas forcément issues de cette aire d'appellation. Ce label met en avant le savoir-faire d'une personne plutôt que les ingrédients du produit.

Qu’apportent ces signes d'identification ?

Les avantages à déténir un de ces labels sont nombreux. Tout d'abord, cela permet l'attachement définitif d'un nom au produit issu du terroir qui l'a vu naître. En d'autres termes, les appellations apportent de la reconnaissance et une protection du savoir-faire. C'est pourquoi, ces noms protégés font alors partie du patrimoine inaliénable de notre pays. Les signes d'identification sont également un gage de qualité puisque la composition du produit est stricte.

Facilement reconnaissable par leur logo, les produits AOP, AOC et IGP sont certifiés par l'État ou des organismes tels que l'IDAC (Interprofession des Appellations Cidricoles) et ANIPP pour le pommeau ou encore l'INAO.

Les autres signes officiels de qualité

On distingue 5 types de signes d’identification de la qualité et de l’origine : qualité liée à l’origine, qualité liée à une recette traditionnelle, qualité liée à l’environnement et qualité supérieure.

Le label rouge

Il atteste que le produit possède un ensemble de caractéristiques spécifiques, préalablement fixées dans un cahier des charges, établissant un niveau de qualité supérieur à un produit courant similaire.

L’agriculture biologique (AB)

Les produits résultent d’un mode de production exempt de produits chimiques de synthèse. Nous possédons une gamme de produits bio de plus en plus conséquente.

La spécialité traditionnelle garantie (STG)

La Spécialité Traditionnelle Garantie est régie par le règlement 509-2006, elle ne fait pas référence à une origine mais a pour objet de protéger la composition traditionnelle d'un produit, ou un mode de production traditionnel. La STG est une démarche collective, elle est obligatoirement portée par une structure fédérative.

Le Concours Général Agricole

Ce concours se tient chaque année au Salon International de l’Agriculture à Paris. Les produits jugés « exceptionnels » par le CGA se distinguent par le logo à feuille de chêne (avec la mention médaille d’or, d’argent ou de bronze).

Gourmandie

Délivré par Irqua Normandie (Institut régional de la qualité agroalimentaire en Normandie) depuis 2003, le label Gourmandie est d'origine normande. Spécialisé pour les produits fabriqués en Normandie, ce label regroupe 79 entreprises agréées, producteurs fermiers, artisans et industriels. La qualité et la saveur sont les principaux éléments d'évaluation : bonnes pratiques de fabrication (hygiène, traçabilité…), goût, odeur, composition, ...

La Normandie, un territoire riche en savoir-faire

La Normandie comptabilise pas moins de 15 AOC/AOP et 5 IGP, ce qui fait de ce terroir l'un des plus riches et des plus reconnus en Europe. En effet, depuis plusieurs siècles, nos ancêtres fabriquent des produits cidricoles ou alimentaires de qualité. Aujourd'hui, afin de respecter leurs façons de faire et leurs travails, une règlementation a été mise en place. En effet, ces normes permettent de protéger et de contrôler les étapes de fabrication ainsi que la provenance des matières premières dans le but de conserver le patrimoine normand.