L'élaboration du Calvados normand de génération en génération chez Drouin

Le domaine Cœur de Lion est situé en plein cœur du Pays d'Auge dans une ancienne ferme normande à l'architecture augeronne typique du XVIIème siècle.

Il a vu se succéder 3 générations de grands distillateurs, proposant une gamme de produits de grandes qualités.

Autrefois, au début du Calvados Drouin, la distillerie était placée à Gonneville-sur-Honfleur, mais fort de son succès, la distillerie a dû déménager au domaine actuel.

En 1960, Christian Drouin, s'installe dans le domaine et commence à fabriquer son propre Calvados, auquel il veut donner une renommée internationale.

En 1979, Christian Drouin fils entreprend la commercialisation du Calvados, notamment à l'international, grâce aux stocks désormais suffisants.

En 2004, Guillaume Drouin, ingénieur agronome et oenologue, a rejoint l'entreprise, pour apporter un nouvel essort à la production et à la commercialisation des Calvados Drouin.

Le domaine est composé d’un pressoir, d’un atelier de distillation, des chais de vieillissement, d’un atelier de conditionnement et d’un petit manoir.

Le verger, planté entre 1991 et 1993, est uniquement composé de pommiers haute-tige. Les pommes sont dûment sélectionnées pour obtenir une teneur en sucre et en acidité bien précises.

L’assemblage des différentes variétés de pommes est une étape cruciale dans l’élaboration d’un bon calvados, il faut un bon mélange de pommes douces, douces-amères, amères et acidulées.

On récolte les pommes en secouant les pommiers qui sont ensuite ramassées à la main et conservées dans des sacs en toile de jute.

Pour obtenir l’Appellation Pays d’Auge, il faut respecter une charte très stricte et précise.

Les deux closes majeures sont : travailler qu’avec des fruits à cidre provenant du Pays d’Auge et distiller en deux chauffes successives dans un alambic à repasse.

Le Domaine Cœur de Lion possède deux alambics : le dernier alambic ambulant, qui a traversé le Pays d’Auge de 1946 jusqu’au milieu des années 70, qui est désormais fixe.

Cependant, en 1993, suite à l’essor des Calvados Drouin, sa production devient insuffisante. S’ajoute alors un alambic charentais de 12 hectolitres chauffé au gaz qui permet de doubler la capacité de distillation.

Pour le vieillissement, il est réalisé dans des chais de vieillissement qui contiennent essentiellement des petits fûts de 250 L pour la plupart et quelques autres de 600L.

L’avantage des petits fûts c’est que le vieillissement est accéléré. Cependant en contrepartie, l’évaporation, communément appelée « la part des anges » est plus importante.

La majeure partie de ces fûts sont d’anciens fûts à Xérès à Porto et à Banyuls. Ils permettent de donner non seulement du corps et une grande complexité aromatique, mais également une magnifique couleur.

On retrouve également des foudres, 15 à 25hL, qui servent aux soutirages, aux assemblages et au stockage de vieux Calvados.

Que ce soit dans des caves ou des restaurants de luxes ou auprès d’une clientèle amateur dans leur locaux, le Calvados Christian Drouin est présent partout, et pour tout le monde.

Les 140 médailles d’Or, récompense d’un travail de longue haleine, fruit de passion et de traditions, prouvent la qualité exceptionnel de cet incroyable production de Calvados.