Recette de l'andouillette au cidre et aux pommes de Normandie

Epluchez les pommes "reinette" et coupez-les en quartiers. Faites chauffer 25g de beurre d'Isigny demi-sel et ajoutez les pommes à feu moyen. Remuer régulièrement. Faites cuire les pommes pendant environ 15 minutes puis réduisez le feu afin d'harmoniser la cuisson avec les andouillettes.

Pendant que vos pommes cuisent, épluchez les échalotes de la Manche, émincez-les finement et faites-les revenir dans une autre poêle avec 25g de beurre d'Isigny demi-sel. Réservez.

Préchauffez votre four à 120°C. Piquer les andouillettes de Vire AAAAA et faites revenir dans la même poêle. Colorer toutes les faces des andouillettes avant de verser notre cidre brut normand. Ajoutez les échalotes que vous avez réservé. Dès que le cidre frémi, poursuivez la cuisson des andouillettes à feu moyen pendant 5 minutes. Tourner celles-ci fréquemment.

Mettez le contenu de votre poêle dans un plat et enfourner dans votre four. Laissez la cuisson se faire à basse température. La cuisson fini, vous n'avez plus qu'à servir les andouillettes et les pommes dans une assiette et déguster.