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Découvrez la recette de l'escalope de veau à la normande. Les escalopes de veau normandes sont servies avec des champignons de Paris sautés et une sauce à la crème d'Isigny à base de fond de veau et de Cidres normands évidemment ! Cette recette salée est une spécialité que l'on retrouve régulièrement dans la gastronomie populaire en Normandie. Effectivement pour tous normands qui se respecte la crème, c'est la vie. Chaque Normand à du déguster un nombre incalculable de recettes crémeuses. Si nous devions sonder chacun d'entre-nous pour choisir celle que l'on préfère. Ce serait sans doute sans hésiter la recette de l'escalope à la normande.
Cidre bouché brut de la ferme La sapinière
Le cidre demi-sec de Famille Capelle est un cidre AOP Cotentin.
Le cidre brut et bio de la ferme de Grimaux fabriqué par la famille Pacory à Mantilly.
Cidre demi-sec de la ferme de la Sapinière
Pour réussir son escalope à la normande, il faut bien évidemment acheter des matières premières de qualité. Tout commence donc chez votre boucher ! Afin d'accompagner votre plat nous vous suggérons de préparer une garniture accueillante pour votre sauce crémeuse: Tagliatelles, du riz, des petits légumes ou encore des pommes cuites.
Régulariser l'épaisseur des escalopes en aplatissant celles-ci avec le revers d'un couteau. Réserver.
Lavez soigneusement les champignons de Paris et émincez les. Faites les sauter vivement dans une poêle avec du beurre. Salez les champignons afin de les faire suer. Réserver.
Saler, poivrer et fariner vos escalopes de veau. Les tapoter afin d'enlever l'excédent de farine. Faites sauter les escalopes dans une poêle avec du beurre. Laisser tranquillement les escalopes colorer de chaque côtés. Terminer la cuisson à feu doux. Réserver dans une assiette ou dans un plat et recouvrez de papier aluminium pour préserver la chaleur. Conseil : L'à point de la cuisson de la cuisson des escalopes se reconnaît avec une simple pression du doigt. Elles doivent être ferme au toucher.
Déglacer votre poêle avec du Cidre de Normandie et ajouter le fond brun de veau lié et la crème d'Isigny. Mélangez avec une cuillère en bois et laisser réduire la sauce jusqu'à obtenir la consistance souhaitée. Vérifier votre assaisonnement et ajouter les champignons. Laisser encore mijoter doucement 1 à 2 minutes avant de monter légèrement la sauce au beurre.
Afin d'accompagner cette spécialité salée normande vous avons sélectionné pour vous quelques produits artisanaux normands.
✔️ Cépage Pinot Noir ✔️ Saveur de fruits rouges et d'épices ✔️ Vin de pays du Calvados aux notes fumées ✔️ Accompagne parfaitement la viande
✔️ Rillettes de campagne 180g ✔️ A l'andouille de Vire d'Asselot ✔️ Porcs fermiers de la Sarthe (label rouge) ✔️ Boucherie traditionnelle du terroir normand
Lot de 3 Véritables andouilles de Vire 320g de la Maison Asselot. (+ ou -10% du poids)
✔️ Calvados AOC Domfrontais ✔️ Vieillissement de 12 ans en fût de chêne ✔️ Distillerie : Ferme des Grimaux à Mantilly (Orne) ✔️ Bouteille de 70cl avec un taux d'alcool de 40%
✔️ Boîte de 16 chocolats en forme de Camembert ✔️ Chocolat noir fourré au Calvados ✔️ Boîte de 130g ✔️ Idéal en fin de repas Normand
✔️ Whisky normand fumé ✔️ Spiritueux parfumé et fruité ✔️ Vieilli en fût de chêne français ✔️ Fabrication artisanale en Normandie
✔️ Sachet de Caramels Tendres ✔️ Saveurs : Vanille, chocolat, noisette, café ✔️ Caramels traditionnels de Normandie ✔️ Élaborés dans la Manche par la confiserie Dupont d'Isigny
Teurgoule Fermière élaborée par Laurence et Florian Thuillier en pot de 500g. Spécialité Normande à base de riz et de lait préparée de façon authentique.
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