Recette de l'Escalope Normande

Régulariser l'épaisseur des escalopes en aplatissant celles-ci avec le revers d'un couteau. Réserver.

Lavez soigneusement les champignons de Paris et émincez les. Faites les sauter vivement dans une poêle avec du beurre. Salez les champignons afin de les faire suer. Réserver.

Saler, poivrer et fariner vos escalopes de veau. Les tapoter afin d'enlever l'excédent de farine. Faites sauter les escalopes dans une poêle avec du beurre. Laisser tranquillement les escalopes colorer de chaque côtés. Terminer la cuisson à feu doux. Réserver dans une assiette ou dans un plat et recouvrez de papier aluminium pour préserver la chaleur. Conseil : L'à point de la cuisson de la cuisson des escalopes se reconnaît avec une simple pression du doigt. Elles doivent être ferme au toucher.

Déglacer votre poêle avec du Cidre de Normandie et ajouter le fond brun de veau lié et la crème d'Isigny. Mélangez avec une cuillère en bois et laisser réduire la sauce jusqu'à obtenir la consistance souhaitée. Vérifier votre assaisonnement et ajouter les champignons. Laisser encore mijoter doucement 1 à 2 minutes avant de monter légèrement la sauce au beurre.