Les trois appellations du Calvados

Le Calvados est véritablement l'alcool normand par excellence, proposant de nombreuses saveurs au travers de ses différentes appellations. Aujourd'hui les 3 appellations : AOC Calvados, AOC Calvados Pays d'Auge et AOC Calvados Domfrontais, contrôle la fabrication du calvados afin de garantir un prestige.

L'histoire du calvados

Si la pomme à cidre a, depuis longtemps, élu domicile en Normandie afin de fabriquer du cidre, l'acte de naissance du Calvados daterait, lui, du 28 mars 1553. C'est à cette date qu'apparaît en effet, dans les pages du journal du Sire de Gouberville, gentilhomme du Cotentin, le premier écrit relatant « la distillation du cidre en vue d'obtenir l'eau-de-vie ». Dans la même période, en 1606, les distillateurs d'eau-de-vie de cidre de Normandie s'établissent en corporation afin d'accroître le volume de leur production.
C'est bien plus tard, lors de la Seconde Guerre mondiale que les producteurs décident alors de revendiquer l'Appellation d'Origine Contrôlée, pour échapper aux réquisitions allemandes. Il faut alors attendre 1942 pour qu'un décret reconnaisse le Calvados du Pays d'Auge en Appellation d'Origine Contrôlée et les Calvados produits dans les autres zones, en Appellation d'Origine Réglementée.

Distinctions entre les 3 Calvados

Sous le nom de Calvados se cachent en fait trois AOC : trois Calvados issus de terroirs et de procédés d'élaboration différents, trois typicités bien marquées.

Le « Calvados » a une aire d'appellation qui recouvre une large partie de la Basse-Normandie et quelques communes aux confins de la Mayenne, de la Sarthe, de l'Eure et du pays de Bray en Seine-Maritime.

Le « Calvados Pays d'Auge », issu des sols de coteaux argilo-calcaires du Pays d'Auge, est le résultat d'une double distillation (alambic à repasse).

Le « Calvados Domfrontais » a pour origine des sols schisteux et granitiques du massif armoricain, plus humides, très riches en poiriers. Au minimum 30% des poires à poiré sont introduites dans le cidre à distillation. Ce calvados est obtenu par simple distillation.

La zone géographique

Le Calvados de par ses appellations se divise en 3 grandes zones entre le Calvados AOC, le Calvados AOC Pays d'Auge et le Calvados AOC Domfrontais.

Règlementation des AOC du calvados

L'appellation d'origine réglementée Calvados est promue en Appellation d'Origine Contrôlée le 11 septembre 1984 par décret et le Calvados Domfrontais obtient ses lettres de noblesse le 31 décembre 1997. La Loi d'Orientation agricole de Janvier 2006 a modifié l'organisation et la gestion des Signes d'Identification de la Qualité et de l'Origine. Elle a amené à rédiger de nouveaux cahiers des charges définissant les conditions de production des appellations d'origine contrôlées "Calvados Pays d'Auge", "Calvados" et "Calvados Domfrontais", homologués le 29 octobre 2009 par le décret n°2009-1350.