Doses pour 4 personnes
Ingrédients :
- 12 coquilles Saint-Jacques
- 100 g de courgettes en dés
- 1 pomme en dés
- 50 g de champignons de Paris
- 75 g de riz
- beurre pour la cuisson
Pour la sauce pommeau
- 2 oignons
- 40 g de beurre
- 30 cl de pommeau
- 20 cl de fond de veau
- 2 cs de sucre
Etapes de préparation :
1 - Faire revenir les oignons dans le beurre jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
2 - Saupoudrer de sucre et laisser caraméliser légèrement.
3 - Verser le fond de veau et le pommeau et laisser réduire.
4 - Mixer et réserver au chaud.
5 - Faire cuire le riz à l'eau salée.
6 - Pendant ce temps faire dorer la courgette et les champignons dans un peu de beurre.
7 - Les mélanger ensuite au riz cuit et réserver au chaud.
8 - Juste avant de servir, faire revenir les coquilles et les dés de pomme dans un peu de beurre pendant quelques minutes (7/8 minutes pas plus).
9 - Disposer dans l'assiette de service.
10 - Servir aussitôt avec la garniture de légumes et la sauce.
Recette Réalisée par : Isabelle
http://courgettes-en-folie.over-blog.com/