Recette de Normandie de saint-jacques au pommeau de Normandie  Saint-Jacques au Pommeau de Normandie

Doses pour 4 personnes

Ingrédients :

 - 12 coquilles Saint-Jacques

 - 100 g de courgettes en dés

 - 1 pomme en dés

 - 50 g de champignons de Paris

 - 75 g de riz

 - beurre pour la cuisson

 Pour la sauce pommeau

 - 2 oignons

 - 40 g de beurre

- 30 cl de pommeau

- 20 cl de fond de veau

 - 2 cs de sucre

 Etapes de préparation :

 1 - Faire revenir les oignons dans le beurre jusqu'à ce qu'ils soient translucides.

 2 - Saupoudrer de sucre et laisser caraméliser légèrement.

 3 - Verser le fond de veau et le pommeau et laisser réduire.

 4 - Mixer et réserver au chaud.

 5 - Faire cuire le riz à l'eau salée.

 6 - Pendant ce temps faire dorer la courgette et les champignons dans un peu de beurre.

 7 - Les mélanger ensuite au riz cuit et réserver au chaud.

 8 - Juste avant de servir, faire revenir les coquilles et les dés de pomme dans un peu de beurre pendant quelques minutes (7/8 minutes pas plus).

 9 - Disposer dans l'assiette de service.

 10 - Servir aussitôt avec la garniture de légumes et la sauce.

Recette Réalisée par : Isabelle
http://courgettes-en-folie.over-blog.com/

 

 

 


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