Saint-Jacques au Pommeau de Normandie

Doses pour 4 personnes

Ingrédients :

- 12 coquilles Saint-Jacques

- 100 g de courgettes en dés

- 1 pomme en dés

- 50 g de champignons de Paris

- 75 g de riz

- beurre pour la cuisson

Pour la sauce pommeau

- 2 oignons

- 40 g de beurre

- 30 cl de pommeau

- 20 cl de fond de veau

- 2 cs de sucre

Etapes de préparation :

1 - Faire revenir les oignons dans le beurre jusqu'à ce qu'ils soient translucides.

2 - Saupoudrer de sucre et laisser caraméliser légèrement.

3 - Verser le fond de veau et le pommeau et laisser réduire.

4 - Mixer et réserver au chaud.

5 - Faire cuire le riz à l'eau salée.

6 - Pendant ce temps faire dorer la courgette et les champignons dans un peu de beurre.

7 - Les mélanger ensuite au riz cuit et réserver au chaud.

8 - Juste avant de servir, faire revenir les coquilles et les dés de pomme dans un peu de beurre pendant quelques minutes (7/8 minutes pas plus).

9 - Disposer dans l'assiette de service.

10 - Servir aussitôt avec la garniture de légumes et la sauce.