Recette de la coquille saint-jacques au Pommeau

Sortez vos coquilles saint jacques et ouvrez-les avec un couteau adapté. Retirez les médaillons en les séparant des coraux. Disposez vos saint-jacques dans un égouttoir et rincez-les délicatement afin de retirer les impuretés. Inutile de sortir le tuyau d'arrosage.

Faites cuire le riz dans une casserole. Pendant ce temps, coupez les oignons finement et faites les revenir dans du beurre jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Saupoudrez de sucre, laissez caraméliser tout doucement. Versez le fond de veau et le pommeau. Laissez réduire, mélangez et réservez.

Coupez la courgette en dès et ajoutez les dans une poêle avec du beurre, ajoutez les champignons. Faites dorer les légumes. Mélangez avec le riz une fois égoutté et réservez au chaud.

Coupez les pommes en dès. Faites fondre 40g de beurre et faites revenir les coquilles avec les dès de pomme. Attention les médaillons ne doivent pas cuire plus de 4 minutes de chaques cotés. Disposez dans un plat avec la garniture et la sauce. Vous n'avez plus qu'à déguster!