Quelles sont les étapes de fabrication du Pommeau de Normandie ?

Né du subtil mariage entre le jus de la pomme à cidre et son eau-de-vie, le Calvados. Le Pommeau est un plaisir Normand qui répond à de nombreuses conditions d'élaboration. Vous souhaitez en savoir plus sur la fabrication de cet alcool de pomme ? Voici les étapes de fabrication du Pommeau, célèbre boisson alcoolisée faite depuis le cidre de pomme.

Les vergers sélectionnés

Pour obtenir un Pommeau de qualité, les fruits doivent être récoltés dans des vergers sélectionnés et identifiés qui répondent à des exigences strictes. Ces vergers doivent donc se situer dans l'aire d'A.O.C. Pommeau. On retrouve cette aire dans les départements de la Manche, du Calvados, de l'Orne, ainsi qu'aux confins de l'Eure, de la Seine-Maritime et de la Mayenne.

Les variétés de pommes

La deuxième spécificité se retrouve dans les pommes en elles-mêmes. Lors de l'élaboration de cette boisson normande, les pommes doivent respecter elles-mêmes certaines caractéristiques énoncées dans le cahier des charges du Pommeau de Normandie. De même le mélange des pommes doit comprendre au moins 70% de variétés amères ou douces-amères. Sans cela, l'apéritif normand élaboré ne pourra jamais obtenir l'appellation de Pommeau de Normandie.

L'élaboration

Le Pommeau de Normandie résulte de l'opération appelée mutage qui consiste à mélanger du Calvados à l'état pur et du jus de pommes à cidre. Dans les détails, pour obtenir le Pommeau de Normandie, il faut obligatoirement mélanger un Calvados de deux ans d'âge minimum avec un savoureux jus de pommes à cidre. Ensuite sa commercialisation n'est pas immédiate, puisque l'appellation répond encore à une exigence de temps de vieillissement. En effet, le mélange doit vieillir au moins 18 mois dans des tonneaux en chêne.

La validation des experts

C'est seulement une fois que la période des 18 mois se sera écoulée, qu'une commission d'expert pourra délivrer ou non son agrément. Si l'alcool apéritif normand obtient son autorisation il pourra alors revêtir le nom de l'appellation : AOC Pommeau de Normandie. Avec cet agrément, le producteur pourra même commercialiser son Pommeau de Normandie dans la bouteille syndicale. Celle-ci est une création des producteurs eux-mêmes pour permettre une meilleure identification de l'AOC par le consommateur.

Maintenant que vous connaissez les étapes de fabrication d'un Pommeau de Normandie, découvrez nos conseils de dégustation.