Fabrication du Pommeau de Normandie

Né du subtil mariage entre le jus de la pomme à cidre et son eau-de-vie, le calvados, le Pommeau est un plaisir normand qui répond à de nombreuses conditions d'élaboration.

Les Vergers :

Tout d'abord les fruits doivent être récoltés dans des vergers sélectionnés et identifiés qui répondent à des exigences strictes. 

Ces vergers doivent donc se situer dans l'aire d'A.O.C. Pommeau.

On retrouve cette aire dans les départements de la Manche, du Calvados, de L'Orne, ainsi qu'aux confins de l'Eure, de la Seine-Maritime et de la Mayenne.

Les Variétés de Pommes :

La deuxième spécificité se retrouve dans les pommes en elles-mêmes.

Lors de l'élaboration du Pommeau, les pommes doivent respecter elles-mêmes certaines caractéristiques énoncées dans le cahier des charges du Pommeau de Normandie.

De même le mélange des pommes doit comprendre au moins 70 % de variétés amères ou douces-amères.

Sans cela l'apéritif normand élaboré ne pourra jamais obtenir l'appellation de Pommeau de Normandie.

L'Elaboration :

Le Pommeau de Normandie résulte de l'opération appelée mutage qui consiste à   mélanger du Calvados à l'état pur et du jus de pommes à cidre. 

Dans les détails, pour obtenir Pommeau de Normandie, il faut obligatoirement mélanger un Calvados de deux ans d'âge minimum avec un savoureux jus de pommes à cidre.

Ensuite sa commercialisation n'est pas immédiate, puisque l'appellation répond encore à une exigence de temps de vieillissement.

En effet, le mélange doit vieillir au moins 18 mois dans des tonneaux en chêne.

La Validation des Experts:

C'est seulement une fois que la période des 18 mois se sera écoulée, qu'une commission d'expert pourra délivrer ou non son agrément.

Si l'apéritif normand obtient son autorisation il pourra alors revêtir le nom de l'appellation : AOC Pommeau de Normandie.

Avec cet agrément, le producteur pourra même commercialiser son Pommeau de Normandie dans la bouteille syndicale.

Celle-ci est une création des producteurs eux-mêmes pour permettre une meilleure identification de l'AOC par le consommateur.


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