Doses pour 4 personnes
Ingrédients :
- 800g de saumon (pavés, queue)
- 8 tranches d'Andouille de Vire
- 2 carottes des Sables de Créances
- 2 poireaux des Sables de Créances
- 20 cl de crème fraîche
- 15 cl de pommeau de Normandie
- 20g de beurre demi-sel
- ciboulette
- sel, poivre
Etapes de préparation :
1 - Laver les carottes, éplucher et laver les poireaux, avant de détailler les légumes en julienne.
2 - Dans une sauteuse, faire fondre le beurre et faire revenir les légumes, d'abord à feu vif jusqu'à coloration.
3 - Saler, poivrer, couvrir et laisser cuire à feu doux un quart d'heure environ.
(Les carottes doivent être tendre sous la lame d'un couteau.)
4 - Oter la peau de l'andouille, la couper en allumettes, la faire revenir dans un poêle à sec et la retirer lorsqu'elle est colorée.
5 - Déglacer la poêle avec le pommeau et laisser réduire de moitié.
6 - Préchauffer le four à 180°.
7 - Saler et poivrer les morceaux de saumon et déposer les sur une tôle pâtissière ou une plaque perforée recouverte d'une toile Silpat.
8 - Enfourner pour 10 minutes tout en veillant à ce que le saumon reste légèrement opalin à cœur, sinon il s'assèche.
9 - Pendant la cuisson du saumon, finir la sauce.
10 - Laver la ciboulette et la ciseler.
11 - Incorporer la crème dans la casserole avec la réduction de pommeau.
12 – Saler et poivrer à nouveau avant d'ajouter les allumettes d'andouille et la ciboulette.
13 - Chauffer à feu très doux.
14 - Dresser les assiettes : déposer la julienne de légume, recouvrir d'un pavé de saumon et napper de sauce.
15 - Servir sans attendre.
Recette réalisée par : Magalie
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