La surprenante recette de Saumon à la crème de Pommeau et à l’Andouille de Vire

La première étape consiste à préparer les légumes pour cette recette de cuisine.

Dans une sauteuse, faire fondre le beurre et faire revenir les légumes, d'abord à feu vif jusqu'à coloration puis à feu moyen. Lorsque les légumes sont colorés, salez, poivrez. Couvrir le plat et laisser cuire à feu doux un quart d'heure environ. Les carottes doivent être tendres sous la lame d'un couteau.

Ôtez la peau de l'Andouille, la couper en allumettes et la faire revenir dans un poêle à sec. Retirez-la du feu lorsqu'elle est colorée.

Laissez réduire de moitié le mélange andouille de Vire et pommeau de Normandie.

Nous allons faire cuire le saumon au four. Faites préchauffer le four en chaleur tournante à 180°C pour avoir un four chaud avec une chaleur homogène.

Une fois assaisonné, déposez les morceaux de saumon sur une tôle pâtissière ou une plaque perforée recouverte d'une toile en silicone ou un papier sulfurisé. Le but est d'éviter que les morceaux de poisson ne se collent à la plaque du four.

Déposez la plaque avec le saumon dans le four. Laissez cuire durant 10 minutes tout en veillant à ce que le saumon reste légèrement opalin à cœur, sinon il s'assèche

Pendant la cuisson du saumon, commencez la sauce. Lavez la ciboulette et ciselez-la. Après réduction du pommeau de Normandie, incorporez la crème dans la poêle contenant l'andouille. Salez et poivrez à nouveau avant d'ajouter la ciboulette. Chauffez à feu doux.

Déposez la julienne de légumes, recouvrez d'un pavé de saumon et nappez de sauce à la crème, à l'andouille et au pommeau. Servir sans attendre.