Recette de Côte de veau à la Normande

Faites chauffer du beurre dans une poêle et faites cuire la viande à feu vif 3 minutes de chaque côtés avant de baisser le feu. Laissez encore une dizaine de minutes à feu doux en retrounant la viande régulièrement.

Lavez soigneusement les champignons de Paris et émincez les. Faites les sauter vivement dans une poêle avec du beurre. Salez les champignons afin de les faire suer. Réserver.

Assaisonez et fariner vos côtes de veau. Les tapoter afin d'enlever l'excédent de farine. Faites sauter les escalopes dans une poêle avec du beurre. Laisser tranquillement les côtes colorer de chaque côtés. Terminer la cuisson à feu doux. Réserver dans une assiette ou dans un plat et recouvrez de papier aluminium pour préserver la chaleur.

Déglacez votre poêle avec du Pommeau de Normandie et ajoutez la crème d'Isigny. Mélangez avec une cuillère en bois et laisser réduire la sauce jusqu'à obtenir la consistance souhaitée. Vérifier votre assaisonnement et ajouter les champignons. Laisser encore mijoter doucement 1 à 2 minutes avant de monter légèrement la sauce au beurre.