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Découvrez la recette de côte de veau à la normande. Une recette à base de veau et d'une sauce à base de crème d'Isigny, de champignon de Paris et de pommeau de Normandie. Encore une recette à base de crème, c'est un peu l'eau de source du Pays, on ne peux pas échapper à ses racines culinainres. Mais c'est tellement bon !
Le pommeau de Normandie Château du Breuil est un alcool éminent pour lequel, le Maître de Chais a mobilisé toute son expérience, vendu avec étui.
✔️ Blanquette de veau 400g ✔️ Fabrication et recette artisanale ✔️ Matières premières normandes ✔️ Le Père Roupsard (Calvados)
Pommeau de Normandie vieilli en fût de chêne plus de 18 mois du Manoir de Durcet. Bouteille de 70cl avec un taux d'alcool de 16%.
Terrine de ris de veau du producteur "Le philou normand"
Recette de cuisine normande écrite par Made in Calvados le 26/04/2021
Plat salé à partir de côte de veau
côte de veau, crème, pommeau de normandie, champignon de Paris, normandie
4
4,6 / 5 pour 13 avis
Durée de préparation : 10 min
Durée de cuisson : 50 min
Durée totale : 60 min
Pour réussir ses côtes de veau à la normande, il faut vous procurer de la viande de chez le boucher. Demandez une côte première de veau elle est parfaite pour être poêlée. Elle se mange rosée ou à point selon les goûts. Pour revenir à notre recette, notre viande est présentée avec une sauce à la crème au pommeau de Normandie accompagnée d'une poêlé de champignon de Paris. Une régalade !
Faites chauffer du beurre dans une poêle et faites cuire la viande à feu vif 3 minutes de chaque côtés avant de baisser le feu. Laissez encore une dizaine de minutes à feu doux en retrounant la viande régulièrement.
Lavez soigneusement les champignons de Paris et émincez les. Faites les sauter vivement dans une poêle avec du beurre. Salez les champignons afin de les faire suer. Réserver.
Assaisonez et fariner vos côtes de veau. Les tapoter afin d'enlever l'excédent de farine. Faites sauter les escalopes dans une poêle avec du beurre. Laisser tranquillement les côtes colorer de chaque côtés. Terminer la cuisson à feu doux. Réserver dans une assiette ou dans un plat et recouvrez de papier aluminium pour préserver la chaleur.
Déglacez votre poêle avec du Pommeau de Normandie et ajoutez la crème d'Isigny. Mélangez avec une cuillère en bois et laisser réduire la sauce jusqu'à obtenir la consistance souhaitée. Vérifier votre assaisonnement et ajouter les champignons. Laisser encore mijoter doucement 1 à 2 minutes avant de monter légèrement la sauce au beurre.
Afin d'accompagner cette spécialité salée normande vous avons sélectionné pour vous quelques produits artisanaux normands.
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