Doses pour 4 personnes
Ingrédients :
- 1 poulet fermier
- 10cl de Calvados Fine
- 250gr de champignons de Paris
- 250gr de pommes de terre Ratte
- 25cl de vin blanc
- 15cl de crème fraîche légère
- 3 pommes
- une bonne noisette de beurre
- 2 échalotes
- huile d'olive extra vierge
- sel de Guérande
- poivre du moulin aux 5 baies
- quelques baies roses
- persil ciselé + pluches
Etapes de préparation :
1 - Coupez votre poulet en morceau que vous faites revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive.
2 - Déposez ces morceaux dans un faitout.
3 - Épluchez et ciselez les échalotes que vous faites revenir dans la même poêle que celle du poulet et ajoutez dans le faitout.
4 - Déposez le faitout sur votre feu et faites chauffer à feu vif pendant 2 min.
5 - Versez le Calvados et faites flamber et couvrir.
6 - Nettoyez et faites revenir vos champignons de Paris dans la poêle avec un peu d'huile d'olive avant de les salez et poivrez et de les déposez dans le faitout.
7 - Ajoutez le vin blanc, rectifiez l'assaisonnement, portez à ébullition et faites cuire pendant 20 min.
8 - Cuire à la vapeur vos pommes de terre Ratte pendant 10 min.
9 - Sortir les morceaux de poulet et les réserver.
10 - Réduire le jus du faitout puis ajoutez la crème.
11 - Remuez et ajoutez le poulet avant de laisser mijoter 10 min pour terminer la cuisson.
12 - Pendant ce temps, épluchez les pommes que vous coupez en grosses lamelles puis faites les dorer à feu doux dans un poêle avec un peu de beurre.
13 - Déposez un morceau de poulet dans chaque assiette ainsi que sa sauce et les champignons, répartissez les pommes que vous agrémentez d'une pluche de persil.
14 - Parsemez du persil ciselée et de quelques baies roses avant de servir vos assiettes.
Recette réalisée par : Doria
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