Recette de Normandie du poulet au Calvados Fine AOC Poulet au Calvados

Doses pour 4 personnes 

Ingrédients :

 - 1 poulet fermier

 - 10cl de Calvados Fine

 - 250gr de champignons de Paris

 - 250gr de pommes de terre Ratte

 - 25cl de vin blanc

 - 15cl de crème fraîche légère

 - 3 pommes

 - une bonne noisette de beurre

 - 2 échalotes

 - huile d'olive extra vierge

 - sel de Guérande

 - poivre du moulin aux 5 baies

 - quelques baies roses

 - persil ciselé + pluches

Etapes de préparation :

1 - Coupez votre poulet en morceau que vous faites revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive.

 2 - Déposez ces morceaux dans un faitout.

3 - Épluchez et ciselez les échalotes que vous faites revenir dans la même poêle que celle du poulet et ajoutez dans le faitout.

4 - Déposez le faitout sur votre feu et faites chauffer à feu vif pendant 2 min.

5 - Versez le Calvados et faites flamber et couvrir.

6 - Nettoyez et faites revenir vos champignons de Paris dans la poêle avec un peu d'huile d'olive avant de les salez et poivrez et de les déposez dans le faitout.

7 - Ajoutez le vin blanc, rectifiez l'assaisonnement, portez à ébullition et faites cuire pendant 20 min.

8 - Cuire à la vapeur vos pommes de terre Ratte pendant 10 min.

9 - Sortir les morceaux de poulet et les réserver.

10 - Réduire le jus du faitout puis ajoutez la crème.

11 - Remuez et ajoutez le poulet avant de laisser mijoter 10 min pour terminer la cuisson.

12 - Pendant ce temps, épluchez les pommes que vous coupez en grosses lamelles puis faites les dorer à feu doux dans un poêle avec un peu de beurre.

13 - Déposez un morceau de poulet dans chaque assiette ainsi que sa sauce et les champignons, répartissez les pommes que vous agrémentez d'une pluche de persil.

14 - Parsemez du persil ciselée et de quelques baies roses avant de servir vos assiettes.

Recette réalisée par : Doria

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