Sablés normands au coeur du Parc Naturel régional Normandie-Maine

Une origine très normande : le sablé, "qui s’émiette comme du sable"

Le sablé est une spécialité profondément ancrée en Normandie. Dès le début du XVIIIᵉ siècle, on le décrit comme une pâtisserie fine, friable, qui “sable” littéralement en bouche. Le terme s’installe ensuite dans la langue au XIXᵉ siècle, preuve que cette gourmandise fait déjà partie du patrimoine culinaire régional.

Lonlay-l’Abbaye : l’histoire d’un boulanger et d’un biscuit devenu emblématique

Dans le petit village de Lonlay-l’Abbaye, il y a plus d’un siècle, Virgile Fouilleul, boulanger, prend l’habitude de faire cuire doucement des sablés au feu de bois, dans des moules réalisés par le menuisier du village. Les biscuits se vendent sur place… et partent aussi au front, envoyés aux soldats.

Après lui, son gendre Georges Lautour reprend le flambeau. Mobilisé pendant la Seconde Guerre mondiale, il relance l’activité à son retour en s’appuyant sur une recette transmise par son épouse Hélène, notée dans ses cahiers. C’est là que naît le Sablé de l’Abbaye, porté par des boulangers devenus “biscuitiers” au sens plein : rigueur, régularité, et obsession du bon.

Des ingrédients régionaux, un goût net, une fabrication en Normandie

Ce qui fait la force de la maison, c’est une ligne claire : produire en Normandie, avec une sélection d’ingrédients régionaux et une recherche permanente d’équilibre. Le résultat : des biscuits francs, propres, lisibles, ceux qu’on ouvre "pour goûter" et qu’on finit souvent sans s’en rendre compte.

Visiter, goûter, comprendre : une biscuiterie qui se partage

La Biscuiterie de l’Abbaye n’est pas qu’une marque : c’est aussi un lieu. Les ateliers sont ouverts aux visiteurs, et le magasin d’usine permet de repartir avec les classiques, les formats famille, et parfois de jolies trouvailles pour composer un panier gourmand normand.