Grands Calvados du Pays d'Auge réalisées par la Distillerie de Courménil

L’art de la distillation… en musique

À Courménil, on distille en musique. Le grand-père, élève du maître distillateur Rémi Foucher, avait fait installer un orgue au pied de l’alambic. Selon lui, les suites et fugues de Bach accompagnaient chaque chauffe, adoucissant les arômes et guidant la main du distillateur. Aujourd’hui encore, la distillerie poursuit cette tradition unique : un orgue reproduisant les tonalités de la cathédrale de Leipzig accompagne chaque distillation, des premières têtes aux plus beaux cœurs de chauffe.

Un savoir-faire d’exception

Ici, rien n’est précipité. Les 120 000 litres de cidre fermentent naturellement pendant un an, sans aucun traitement ni levure ajoutée. Une maturation cinq fois plus longue que celle des industriels, mais garante d’une pureté et d’une complexité aromatique incomparables. À l’automne, l’effervescence des distillations réunit toute la famille : on veille jour et nuit au pied de l’alambic, fidèle aux valeurs transmises par les anciens.

Un verger traditionnel et vivant

Le domaine s’étend sur des vergers AOC Calvados du Pays d’Auge, plantés en hautes tiges de tradition normande, sans aucun traitement chimique. Les abeilles assurent la pollinisation naturelle et la bonne santé des arbres. Plus de 1000 pommiers, 150 poiriers et 200 autres fruitiers peuplent ces coteaux exposés plein sud, sur un sol argilo-calcaire exceptionnel.

Le verger a été pensé comme un véritable conservatoire : toutes les variétés autorisées par le décret AOC ont été plantées pour garantir diversité, équilibre et résistance naturelle. La distillerie a la chance d’être traversée par la source de la Dives, déjà qualifiée de "divine" dans un manuscrit du XIᵉ siècle. Cette eau pure alimente les vergers et contribue à la richesse aromatique des Calvados.

Des Calvados à la recherche de l’excellence

Chaque bouteille signée Courménil témoigne d’un long travail de patience, de soin et d’amour du terroir. Les Calvados de la Maison ont été récompensés de nombreuses Médailles d’Or, de Vermeil et d’Argent, et même distingués par la famille royale d’Angleterre.

Leur Millésime du Millénaire a séduit Buckingham Palace, tandis que leur Calvados XO a reçu la Médaille d’Excellence des Forces Spéciales françaises, reconnaissance rare et émouvante pour cette petite distillerie familiale.