Le Costil Rouge, exploitation artisanale normande

C'est en 2011 qu'il a entreprit de réaliser seul ses 18ha de verger basses tiges, plantant de ses propres mains pas moins de 11 000 pommiers.

Au préalable et depuis 2007, notre producteur avait entrepris de suivre une formation de cidriculture, dans l'établissement Eurobillard, à Saint-Pierre-sur-Dives, seul centre en France spécialisé dans ce domaine.

Ce n'est néanmoins qu'en 2015 que les pommiers auront atteint une maturité permettant de produire des pommes prêtes à être transformées.

En attendant, grâce au enseignement de l'école, notre producteur a tout de même décidé de se familiariser avec la transformation cidricole.

Comme une sorte d'entraînement, celui-ci travaille son jus de pomme et ses cidres grâce aux pommes qu'il achète aux producteurs voisins.

Et le moins que l'on puisse dire, c'est que pour une première, c'est une véritable réussite, qui a su rencontrer un large succès auprès des consommateurs.

Il ne nous reste plus qu'à attendre que ses pommiers soient arrivés à maturité, pour que notre producteur puisse travailler ses propres pommes, et nul doute que là encore, la qualité sera au rendez-vous.

S'il ne fallait retenir qu'un mot pour qualifier l'exploitation, l'expression «Artisanale» conviendrai parfaitement pour caractériser le travail de notre producteur.

Toujours présent pour accompagner son produit, aussi bien au moment de la récolte des pommes, qu'à la mise en bouteille, notre producteur tient à gérer absolument tout ce qui touche de près ou de loin à ses pommes.

Ainsi, après avoir ramassé les pommes, celui-ci les stockes en caisse de maturation, avant de les trier à la main.

Ensuite, celle-ci sont pressées au moyen d'une machine ambulante, afin d'obtenir un jus de pomme qui va fermenter pendant de longues semaines dans des cuves.

C'est dans ces cuves que la première fermentation s'opère, tandis que la seconde intervient, quant à elle, de façon naturellement dans la bouteille.

Preuve d'une grande qualité, ses cidres ont reçu l'appellation Cidres de Normandie, comme pour venir couronner l'excellente première cuvée.

Une mention spéciale est notamment a accorder à son cidre brut, qui porte très justement son nom d'«Authentique», tant il nous rappelle le vrai cidre de nos campagnes normandes.

Conscient des exigences dans le domaine, notre producteur nous livre un début remarquable dans le monde cidricole, et semble maîtriser parfaitement son sujet, jusqu'au style de ses bouteilles et de ses étiquettes, qui ne manqueront pas d'être remarquées sur les étales des marchés.

Bien que M. Gilbert s'occupe seul de ses vergers et de sa production cidricole, il n'en oubli pas moins de venir aux contacts des personnes pour faire la publicité de ses produits, et s'est avec un grand plaisir qu'il évoquera avec vous sa passion autour de l’arboriculture.

A noter que vous pouvez retrouver son cidre dans le restaurant de l'enceinte du château de Caen.

Marchés :

Mercredi : Cabourg

Jeudi : Argences

Samedi : Deauville

Dimanche : Cabourg