Le Domaine de Canon, exploitation agricole biologique 

L'attraction principale du château est sans nul doute les Chartreuses, ensemble éblouissant de dix jardins clos de murs.

C'est en 1745 que le château de Canon et la ferme furent construis et cette dernière devait permettre à ses habitants de vivre en autarcie comme le préconisait l'école de pensée économique dominante de l'époque, la Physiocratie.

Dès 1750, un pressoir à cidre fût installé dans la ferme sud avec son broyeur en pierre de Caen, ses roues en chêne, sa presse longue étreinte, son grenier à pomme, le boxe à chevaux, ainsi que sa cave de plein pied sans fenêtres pour garder la fraîcheur et son puisard en pierre de Caen pour y drainer toutes les eaux de lavage.

C'est à partir de ce moment là que débuta la production de produits cidricoles au domaine et c'est en 1996 que le domaine décida de passer de l'agriculture conventionnelle à l'agriculture biologique.

Les vergers (pommiers et poiriers) hautes tiges ont étés plantés en grande partie au printemps 1997.

En opposition au verger "basse tige" apparu dans les années 1970 sous l'impulsion des transformateurs et de l'agriculture conventionnelle, le verger de la ferme de Canon est un verger bio de type traditionnel dit de "haute-tige" (soit un pré-planté où les bovins pâturent sous les pommiers et poiriers).

Ce verger bio est un choix assumé qui permet, outre le maintient d'un paysage normand bocain, de lutter contre la forte régression de ce type de plantation et contre les attaques en direction de la richesse de la biodiversité qui sévit depuis la fin de la 2e guerre mondiale avec une accélération notoire depuis les années 1970 (entre 1980 et 2003, le nombre d'arbres de hautes tiges a été divisé par trois).

Pour le Domaine de Canon ce type de verger n'offre que des avantages car ils permettent au bovins, équins et ovins de pâturer en tout tranquillité.

Ces animaux enrichissent et nettoient le terrain, taillent les branches à la bonne hauteur, évitent la surcharge en fruits et mangent les premières pommes véreuses du mois d’Août.

La ferme de Canon dispose aujourd'hui d'environ 10 hectares de pommiers hautes tiges et 3 hectares de poiriers qui produisent près de 40 tonnes de fruits par an.

Tous les terrains de l'exploitation sont en agriculture biologique (55ha), ainsi que tous les produits cidricoles de la ferme depuis l'année 2000.

Aucun pesticide n'est utilisé sur la terre ou les arbres (engrais, désherbants, produits chimiques...) ni dans la fabrication des produits biologiques cidricoles ou autres.

Le Domaine de Canon est une exploitation polyvalente qui sait tirer le meilleur de la nature et c'est pourquoi à la ferme on exerce plusieurs activités : production cidricole, ferme pédagogique et gîte.

La production cidricole :

Le verger cidricole normand produit chaque année entre 300 et 350 000 tonnes de pommes à cidre dont une partie de cette production est transformée par les industriels.

Une autre est utilisée pour la transformation artisanale ou fermière et une moindre part est destinée à la production familiale de cidre auto-consommée.

La production de cidre bio et produits cidricoles bio de la Ferme Biologique de Canon se situe dans la seconde partie de ce triptyque.

Mais dans un cadran particulier où les producteur sont encore très peu nombreux, c'est à dire celui des producteurs de cidres bio et de produit cidricole biologiques.

Les produits sont dits "produits fermiers" car ils n'utilisent uniquement que les fruits de la ferme.

Les produits de la Ferme biologique de Canon sont élaborés traditionnellement avec de nombreuses variétés du Pays d'Auge sur des pommiers hautes tiges : Bisquet, rambault, binet rouge, fresquin rouge, bedan, cimetière de blangy, doux évêque, douce moen, douce coët ligné, moulin à vent, noêl des champs, rené martin, président des cours, kermerien, antoinette, tête de brebis, mettais, marie ménard...

Les pommes et les poires bio sont ramassées à la main ou à la machine d'octobre à Janvier selon les variétés et sont ensuite stockées 15 jours environ dans des palox en bois pour obtenir la maturité idéale.

Enfin, elles sont triées, les lavées, les broyées et les pressées pour obtenir le meilleur jus possible.

Une presse ambulante se déplace pour le moment plusieurs fois durant l'hiver jusqu'à Canon.

Ensuite les moûts sont gardés dans des cuves pendant 4 à 8 jours puis soutirés afin de retirer les dépôts et le chapeau brun.

Les moûts fermentent ensuite le temps nécessaire pour obtenir le cidre bio brut ou doux. Les filtres sont très rarement utilisés afin de garder tous les arômes et le naturel des cidres.

La ferme pédagogique et gîte :

La Ferme écologique de Canon propose de découvrir une autre forme de logement insolite qui préserve l'environnement et embellit les arbres bicentenaires de Canon.

En plus de l'élevage de chevaux purs sangs, de moutons, de Highlands et du parcours aventure, le domaine dispose d'un parc animalier sur 10 hectares, en plein milieu du quel sont perchées plusieurs cabanes dans les arbres.

Au nombre de cinq sur le domaine, ces Cabanes en l'air, qui respectent parfaitement les arbres et l'environnement, permettent aux touristes et aventuriers d'être hébergés en Normandie en chambres d'hôte insolites.

Ces cabanes dans les arbres sont comme des chambres d'hôte mais elles sont équipées du strict nécessaire afin de vraiment immerger leurs pensionnaires au cœur de la nature sauvage.

Ces habitats atypiques sont donc totalement écologiques et malgré leurs hauteurs impressionnantes, nul besoin d'être un grand sportif pour y monter car le nécessaire à été fait afin que chacun puisse y monter sans difficulté.

Les cabanes dans les arbres du Domaine de Canon permettent donc de découvrir la Nature de jour comme de nuit et d'aller jouer avec tous les animaux de la ferme présent à proximité : chèvres, ânes, poneys, oies, poules, dindons, chevaux, cochons, etc vous attendent avec impatience…

Les touristes et amoureux de la nature peuvent passer un moment de rêve dans l'une des cinq cabanes du domaine, dont l'une est la plus haute d'Europe, situées sur une île en pleine nature et au milieu du parc animalier.

Héloïse, Hervé de Mézerac et leur équipe, Virginie, Bruno et Pauline vous accueillent toute au long de l'année sur le domaine de Canon.

Et les Cabanes dans les arbres de Canon vous attendent avec impatience pour vous dépayser, vous détendre et vous faire rêver !

Visites

Dégustation

Ateliers

Ferme Pédagogique

Gîte/Cabane dans les bois